Закваска для Горгонзолы и Качотты ALCE LYOBAC Erborinato EX (1U)

Термофильная культура ALCE LYOBAC Erborinato EX предназначена специально для приготовления горгонзоллы, но также подходит для производства сыров типа Паста Филата: Моцарелла, Качикавалло, Сулугуни, Pizza Cheese и любых полутвердых сыров итальянской группы.

Рекомендуемая температура сквашивания: от 32°C до 38°C

Вид закваски: термофильная (по ссылке откроется список всех заквасок).

Бактериальный состав: 

• Streptococcus thermophilus,
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Ближайшие аналоги: закваска MicroMilk YO H20 , MicroMilk YO110 

Производитель: компания ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.

Стандарты: 

Сертификат ISO 9001: 2015

Сертификат ISO 22000: 2005

Сертификат BRC, версия 8

The product is Kosher approved

Product Certified HALAL by HIA, cod. Halal HIA-ITA-00229

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 100 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Термофильная закваска ALCE LYOBAC Erborinato EX (10U) – на 1500 литров молока.

Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра.

Количество единиц активности и вес: 1U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Характеристики ферментирования:

Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН 6,60. Температура 340С.

Внимание! Кривые на графике соответствуют результатам, полученным в ходе лабораторных испытаний, и предоставляются исключительно в информационных целях. Представлены данные различных испытаний продукта при средних показателях.

Цвет продукта: от бесцветного до коричневого

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и также хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.